四口田手作麻辣專門 必吃麻辣臭豆腐配泡麵 時髦三輪攤車麻辣燙~

明誠路與鼎山街口最近出現了一台時髦三輪小攤車四口田手作麻辣專門」賣的是麻辣鴨血麻辣臭豆腐,除了可以做正餐外也能當宵夜,經過特別熟成後的豆腐比深坑賣的還要吸引人,還有當天現買現煮的新鮮鴨血與滷的夠味的牛肚當配料!以上都具備再加上從大陸四川取得特殊香料調配出獨特湯頭,有著餐廳水準鴨血湯頭一碗吃完大大滿足。


四口田手作麻辣專門

四口田手作麻辣粉絲團

地址 : 高雄市三民區明誠一路431號

電話 : 0967364627

營業時間 : PM16:00 – PM23:00

(粉絲團公告公休時間)

四口田麻辣-1


這台時髦三輪攤車上用了三個鍋子在滷不同的食材,才能依照材料的熟度去掌握有沒有入味的關鍵,與早期的麻辣燙全部通通丟在一起滷,這樣會互相干擾彼此的本味,分開滷吃起來的味道,比較不像一般的滷味,味道那麼混雜與油膩。


< 四口田菜單 >

四口田必點三大天王鴨血、臭豆腐、牛肚三寶!

每一樣都是選擇新鮮食材滷得到味,第一次來不知道怎麼點的話,我建議要點麻辣綜合加牛肚,一次把三寶通通吃到肚皮裡。

經過跟店家聊了一下得知原來老闆已經在麻辣燙領域中專研十年之久,早期是在新崛江仁愛眼鏡行外起家,隨後在苓雅路經營~所以四口田的菜單就是以麻辣為主,主要有麻辣鴨血、麻辣臭豆腐與麻辣綜合(內附金針菇、木耳、豆皮、蔥花),除此之外也可以另外加料:泡麵、冬粉、滷牛肚、滷大腸、骨仔肉。價格大約在10~70元,相當平實。


光看老闆在幫滷汁調辣醬,居然不是用一般的辣油或辣豆瓣下去調的,那一盒辣醬感覺藏了不少功夫,由從小就愛吃辣的老闆,自已試出的獨門祕方香料是台灣所買不到的!都是從大陸四川取得的特殊香料,連花椒也是選比較貴的青花椒,才會令人麻到舌尖!口味上也才會與外面麻辣燙口味有所區別。


麻辣綜合泡麵+滷牛肚

如果你以為這吃起來像在喝酸辣湯一樣那就真是大錯特錯了!因為這一碗麻辣燙用的是大骨熬出湯底喝下去一點也不鹹口,卻又喝得到辣椒迸發而出的香氣。

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這臭豆腐需要等到熟成才能煮的入味,煮的膨膨吸入飽滿湯汁一入口~天啊!臭味根本是像一顆炮彈直衝到我的肚皮裡,這麼濃烈的特殊氣味,也是令人最迷戀的味道,豆腐咬感軟硬適中不會太過軟爛,越吃越香~

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麻辣鴨血也是靈魂之一,因為都是當日新鮮現買現煮不會有血腥味,且滷得很入味所以鴨血用嘴唇輕輕一含,整個爆汁,嘗起來後勁辣感強烈,整個花椒傳遞出的麻感,沿到舌根,整個好麻!

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豐含蛋白質的牛肚用是網胃的部份,如果滷不熟咬起來會太生,滷太久吃起來會太像橡皮,這裡的牛肚邊吃起來好脆,彈性極佳,吃起來沒有牛腥味。

四口田 手作麻辣專門-39

來吃麻辣燙我就是很愛任性地加一包泡麵,不然總覺得會少一味!XD

泡麵上桌時還會加入這一個獨門的香辣肉燥,用的不是手切肥丁,以瘦肉為主的豬絞肉,炒到辣味兼俱又上色,卻又不會太油,應該花了不少時間。

麻辣綜合有加了鴨血與豆腐,而泡麵可以要求分開放,才不會因為麵體跟著水泡太久,出現糊爛的狀況。

泡麵也會幫忙加點滷汁,讓它更香更麻,大口把麵通通吸到嘴巴裡,才夠爽快。

下一碗要上菜是綜合麻辣加上大腸頭!


麻辣綜合加冬粉、大腸頭

大腸頭是一種不好處理的內臟,必須反複不停地清洗,才不會殘留雜質,導致會有種怪怪的臭味,常常咀嚼時就會散發出來,但四口田的大腸頭,咬起來沒有怪味,也滷得很透徹,口感極好。

滿滿的一鍋綜合麻辣鍋,除了豆腐、鴨血外,還有香軟的滷豆皮,吸附了醬汁的豆皮,吃得到微香微麻的滋味。

整碗吃起來不是令人汗流滿面的辣味,而是舒服的辛辣。

冬粉這個吸水大怪獸,我也是要求分開放,不然一下子就全把湯汁給吸個精光,冬粉加了湯頭與肉燥,帶點油水,食感更Q更好吃。

這一份湯頭我覺得拿回家,拿來加意麵跟白飯也整個很合嘴!XD,有外帶回家的人務必嘗試。


XD 現場也有手作辣油可以買,我剛吃有試吃一點點很香夠辣!嗜辣者一定會愛上~。


適合迅速外帶的四口田手作麻辣專門, 我跟老婆一人各吃一碗綜合麻辣加個麵,就頗有飽足感,XD買回家還可以自己加火鍋料,就變成麻辣小火鍋,湯底都是微辣,如果想吃重辣可以請四口田再幫忙加獨門辣油,包你麻辣噴火。

店名:四口田手作麻辣專店 (明誠店)

四口田手作麻辣粉絲團

地址 : 高雄市三民區明誠一路431號

電話 : 0967364627

營業時間 : PM16:00 – PM23:00

(粉絲團公告公休時間)

四口田 手作麻辣專門-10

<四口田手作麻辣文章為跟著左豪吃不胖真實體驗合作分享>