地址 : 高雄市前金區自強三路215號
電話 : (07) 215-8069
營業時間 : AM11:00 – PM21:30
紅鼻子豬腳飯製作短片(巴豆妖製作)
位在漢神後方的自強路上「紅鼻子豬腳專賣」每次經過時看著一個小攤子種是冒著白色煙霧飄香四散，看著有不少外帶客人排隊購買，吸引著我讓我聞香下馬~。
紅鼻子豬腳專賣店位在漢神後方步行大約5分鐘內，自強路與允文街口，一旁就是貓城印度餅人氣下午茶美食~
紅鼻子是中壢中央西路15年以上的老店「極品豬腳」第二代來高雄獨自打拼經營，8年級生的老闆從小在廚房環境中耳濡目染及走跳，說他是跟著廚房長大的一點也沒錯，也練就了一身真功夫，從食材的挑選到烹煮也不假他人之手，親自來就是為了想讓每一個人都吃到好吃的豬腳料理，一吃就直接命中紅心。
不管是內用還是外帶的客人，讓店家的手都沒停過。
因為採自助式點單，所以想把吃的菜色畫在菜單上交付店員後就可以入座等著菜色上桌。
室內用餐區以紅木打造的餐桌，讓我想到常在古裝劇中會出現的原木桌椅，造型復古，以兩人桌及四人桌為主，人一多就立馬客滿，所以我也是喜歡外帶回家用餐。
從肉燥、豬腳、豬蹄、滷蛋、筍干都是分開滷製，除了火候要掌控得分秒不差，也不會互相干擾味道，滷製的細節正是老闆真功夫所在。
為了保持熱度，每一鍋都如同滾水般不停地冒泡，才能送上桌到客人口中都是熱騰騰騰的。
看看邪惡的腿庫肉，光看那層油亮的外皮， 就害我垂涎欲滴啊，娘子~快來看這肥嫩的腿庫，太迷人了。
無論是白皮或是瘦肉的部份都令人想咬一大口。
等候分切的豬蹄，光看就覺得溫度逼人，相當燙手，必需包兩層手套，手才不會燙傷。
看了才知道原來切腳蹄是必須有技巧的，要把每一塊肉與白筋都切下來，以環繞狀的手法去下刀，不熟練的人是沒辦法切好的。
上菜嚕～～～
肉燥飯（30元）：
為了讓我肉燥飯特輯更為壯大，當然看到有販售肉燥飯的店家必定點上一碗嚐試看看！！！果然有令人驚為天人的感覺…
滿是白肉的肉燥帶著豬皮，滷到極為軟透，油份幾乎都被滷掉了，連紅蔥頭都是自己炸過（上頭的影片有介紹）吃得出小老闆的用心，再淋上香而夠味的肉湯，配上二等壽司米，顆顆潔白彈牙，卻沒有爛米的粉口感，咻一下就嗑掉一碗了，實在是太超過了。
肉燥客飯（55元）
肉燥客飯與肉燥飯的差別就在增加了滷蛋與筍干，紅鼻子家的筍干是必點之品，吃起來絲滑入口，絕非一般外面吃起來過酸且刮刮的感覺，滷蛋看顏色就知道已滷到相當入味，蛋白有著韌度，蛋黃又充滿醬香，而非小麵館常見的淺色滷蛋。
撒上胡椒粉是另一種吃法~多了胡椒香氣讓我戰力再提升。
讓原本的鹹味，又轉成辣味，香氣整個大提升。
肉燥麵線（60元）：
淋有豬油與肉燥的麵線，即使冷掉也不會糾結在一起，白麵線輕輕一咬就斷，，吃到最後一口都是濃郁的醬油與蔥頭的香氣，口味上則對我來說偏鹹一些，不過是可以要求加湯沖淡鹹味的。
麵線淋的肉燥夠多，香氣整個就會衝出來。
紅燒腳蹄（65元）：
以前常吃到皮韌的腳蹄，用了牙齒和筷子也很難幫他們分離，腳蹄又稱蹄花位於腳踝之下，通常要處理前一定要好好清洗一番，，是屬於帶骨的部位，卻帶有一塊白滑腳筋，膠質很多，豬皮滑嫩又細彈，腳蹄大約有一塊半的量，我跟老婆這樣吃剛剛好。
嫩切腿庫肉-蹄膀（60元）：
滷到相當皮Q嫩口的腿庫肉，本以為吃到的是滿滿肥油的膩口感，滷到油水極少，熟透的腿肉咀嚼起來則是豐腴彈嫩的滋味，筍干也是必點啊，更是招牌中的招牌~
空心菜（40元）：
以綠翠的空心菜，淋上豬油與蒜末，牙齒傳來鮮脆的聲響，令人齒末難忘。
三寶湯（40元）：
滿滿的海帶芽中，還有鱈魚丸、貢丸，海帶芽的芽脆感，與大骨湯的清鹹味，使湯品更加豐富。
吃完紅鼻子豬腳後，我直接要跟老二腿庫飯Say Goodbye了，這裡的豬腿滷香又嫩口，還吃得到甘醇味又不鹹口，吃豬腳也不用擔心還要去骨又難嗑的問題，用筷子簡單挾就能輕鬆用餐，搭個肉燥客飯或湯品，吃起來吮指又飽足，若過年買來當年菜、待客也方便美味，路過不要錯過。
店家地址 : 高雄市前金區自強三路215號
店家電話 : (07) 215-8069
營業時間 : AM11:00 – PM21:30
紅鼻子豬腳飯製作短片(巴豆妖製作)
<本篇為合作文>
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