台南米其林星級餐廳 漢來名人坊 進駐新光三越新天地!

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台南首家米其林星級餐廳名人坊進駐新光三越新天地,來漢來吃飯總是有種回家被照顧的感覺,而名人坊為了百貨公司的客群,特地推出米其林星級美味的料理,只要78元起就能享受來自隱世廚神-鄭錦富(富哥)的拿手菜色,不管是價位、份量都調整為連小家庭、情侶都能約會聚餐的菜色,品質更是與本館水準一致,從大菜、港點絕對讓你吃到原汁原味的星級料理。



台南名人坊

漢來名人坊台南店粉絲團

地址:台南市中西區西門路一段658號(台南新天地1F C區)

電話:06-303-0111

營業時間:週一~週五:11:30-14:30、17:30-21:30

例假日:11:00-15:30、17:00-21:30

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台南名人坊的位置就在新光三越新天地C區一樓,外觀以黑色壁磚打造出高雅的氛圍。

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沿著黑色的長廊立馬就可以感受到與漢來飯店內部最大的不同就是開放式的廚房。才轉過身就看到米其林級主廚鄭錦富大師正在監督菜色的製作,光站在窗前看到師傅實在太令人激動了。

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開幕記者會上新光三越楊副總、漢來總經理、廚神富哥都同一時間現身!現場也提供了幾道他的拿手菜,帶領大家認識費工的粵菜。

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在開幕記者會上還有展示燕窩釀鳳翼、招牌炒飯、烤鴨、乳鴿等等菜色都是富哥的招牌菜,還有台南僅有限量版的蜜蘋果燉腩排!來百貨公司也能吃到飯店級的招牌菜色。

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現場俐落時尚的空間更是仍樣由「橋本夕紀夫」團隊操刀設計,利用開放式的格架又配上陶器等多元物件,全店採用懸吊方燈,讓整體的視覺性更大器沉穩又能保有微妙的隱私。

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名人坊內有4間隱密性十足的包廂,在一般商場的餐廳中非常罕見,這裡也可以做公司、家庭聚餐使用,一樣是比照飯店的高規格待遇。

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五人包廂很適合小家庭聚餐,務必於訂位時提出。

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名人坊的餐具也是以高規格處理,有摺像蓮花綻放開般的餐巾,連筷子的細節都很講究,紅色為公筷,黑色是私人用筷,使用公筷母匙更是考量到食客的衛生。

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<名人坊線上菜單>

我們這次是先點每人1500元的套餐,在這套餐中就可以吃到許多富哥的精選招牌菜。

茶品可以選擇:烏龍茶、普洱與香片,每人的茶資是30元,我喜歡香片沖出的黃色清澈的茶湯,帶有苿莉的花香味。

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餐前小食

蜜汁小魚乾、涼拌雲耳、醋拌小黃瓜,雲斗有用辣椒漬過,些許的辣味令舌尖醒了一下。小鯷魚做的魚干,煮到醬色都附在魚身,整體酥化到連魚鰭都能直接享用。醋拌小黃瓜,醃漬到相當清甜,沒有小黃瓜的菜澀味。

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四季靚煲湯-蜜蘋果燉腩排梨山蜜蘋果煲豬軟骨

<台南獨有限定季節菜色>

粵菜中煲湯亦是代表香港文化的重要菜色,產期僅2個月的蜜蘋果,燉到皮軟肉糯,去骨的豬腩排,有先焯過滾水,才放入蔬果一起熬湯,湯品燉出來的味道充滿蜜蘋果的果香,淺褐色的煲湯則是湯清色澈而不濁,尾韻帶有蘋果的回甘味超級好喝。才喝第一口,整個讓我驚艷不已。

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湯色越清澈的湯,工法越複雜,沒有經過多次過濾、撈除浮渣,是不會出現那麼純淨的湯色。

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湯中的蜜蘋果更是神來之筆,整顆蘋果都燉到直接化開在舌上,湯水中也喝得到一股蜜甜味。

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燕窩釀鳳翼

在名人坊招牌中的招牌就是這一道菜色,必須將已處理好的燕窩,細膩的塞入雞翅,如果太大力很容易雞翅的皮會破裂,等包好雞翅後才進行爐烤的動作。這鳳翼皮薄酥脆,裡面包了風味高雅的燕窩,唇齒咀嚼間立馬有香滑的肉汁迸發在口中,讓人瘋狂地想雞骨都吮個精光。無論如何來名人坊絕不能錯過的招牌菜。

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上了一層麥芽糖的雞皮更是薄脆多汁。

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紅燒和牛肉

十多年前澳洲將本土牛與日本母牛配種後所飼養的和牛,讓肉質的油花更接近大理石花紋般細緻。以澳洲M9級和牛肉,價格不斐,油花較多,也是相當受到喜愛的招牌菜色。

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外層裏有一層膠質的和牛肉,筷子才剛要挾起毫不費力就能把肉給挾,輕輕一含整個入口即化,紅燒的醬汁香而不鹹,調味的工夫果然高人一等。清燉白蘿蔔燉到感覺不出纖維的存在。

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名人龍鳳餃

一打開有著兩種不同的作法的餃子與燒賣佇在蒸龍上,利用竹製的蒸籠,經過熱器炊蒸,更會有一股清香味附在餃子上。

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鮑魚燒賣皇上頭的小鮑魚增添了奢華風,小鮑魚有用蠔汁燴過,手桿餃皮中包裏的蝦仁相當彈牙又充滿海鹹味。

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另一款是富哥招牌蝦餃皇,餃皇比起外頭一般的蝦餃還大上一倍,餃子之皇的名稱果然當之無愧。飽滿的餃子內餡相當彈牙飽滿,咬下的每一口都吃得到蝦仁肉餡。蝦仁絕不使用泡水蝦仁,也是廚神對自豪料理的堅持。透著粉橘光澤的外皮,綿彈帶軟。

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家鄉蒸龍膽

帶皮的龍膽石斑以鼓汁、榨菜、薑絲與蒜油,少了過鹹的醬汁提味,用了些許辣椒的辛香提氣,吃起來微辣誘人,新鮮的石斑肉彈滑不腥,Q彈的魚皮更是補充膠原蛋白最好的來源,細嫩的魚肉更是給牙口不好的爸媽們也能大快朵頤的一道菜色。

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富哥招牌炒飯

廚神炒出來的炒飯與香港的作法一致,先將金華火腿剁成米粒的外觀,利用大火不停地的翻炒鐵鍋,再用勺子不斷的壓平,緊接著再投入新鮮的綠蔥、蝦仁,一開蓋鑊氣逼人,油香氣十足。我們的炒飯是2人份,名人坊的服務員會幫忙分裝成兩碗,一人一碗才不會互搶。

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這道炒飯吃起來是比較鬆爽的味道,但不像一般的炒飯吃到最後碗底都是一層油。

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手工精美點-蛋白杏仁茶

現磨的杏仁湯喝起來甘醇不澀,裡面加了蛋白讓湯汁更加稠滑,隨著熱氣杏仁的香味,讓甜湯喝起來淡雅芬芳,卻一點也不會甜膩。

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寶島鮮水果

鳳梨、奇異果與蓮霧,清脆可口的水果,更是去油解膩的好幫手。

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而名人坊的手工港點更是非點不可的拿手好菜,尤其對食材的講究到位,才能成為好吃的美食。

蜂巢芋頭餃

以澄粉摻水、豬油後做成的澄麵,經過油炸後形成的蜂巢,裡面包裏蛋黃、香菇與豬肉做的內餡,加上綿密的芋泥,輕脆的外皮一咬立馬發出「卡滋」的聲響,夠脆還能散發芋頭的香氣,就是最迷人的芋頭餃。

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芋頭餃的內餡還加入鹹蛋黃,經過加熱後形的肉汁,令人吸吮到湯汁一滴都不想浪費。

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而酥皮叉燒包更是超人氣的點心菜,也是大家最愛外帶回家的特色港點。

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原來烤完的脆皮叉燒包還必須用細筷把包子外緣修圓,才算完成。

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名人坊脆皮叉燒包

現烤的叉燒包上頭的酥皮就像細沙鋪在小山上面一樣,一吃下去酥薄兼俱的口感,讓人一吃難忘。裡面的內餡加了蠔油,食感非常迎合南部鹹甜的口感,這叉燒包直奔老婆心中的第一名。

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汪汪流沙包

年節限定的狗狗造型流沙包,象徵好運旺旺來,外形很討喜。老麵的外皮相當輕柔好咬,色澤艷黃的流沙餡更是稠滑鹹香,裡面的蛋黃餡份量是我吃過的流沙包中最多的。

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不管來名人坊幾次總是沒有令人失望過,無論菜色、服務只要來過絕對會肯定它們的水準,滿足您的目光也能餵飽您的肚皮,在台南展店的名人坊,讓你能體會粵菜的精深與神廚的手藝,在百貨裡也吃得到神級料理,絕對讓人吃到完全不同的全新感受。

台南名人坊

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地址:台南市中西區西門路一段658號(台南新天地1F C區)

電話:06-303-0111

營業時間:週一~週五:11:30-14:30、17:30-21:30

例假日:11:00-15:30、17:00-21:30

高雄名人坊

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地址:高雄市前金區成功一路266號12樓

電話:(07)213-5732

營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30

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