[高雄美食] 太羽魚貝料理專門店あこや 東京、北海道海鮮活貝直送美味!(漢神巨蛋美食)

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太羽魚貝料理專門店あこや今年最吸引日本料理海鮮控的大消息之一,創立於日本東京惠比壽的あこや太羽魚貝料理專門店,首家海外分店選定在高雄漢神巨蛋4樓,7成魚貝來自日本北海道與東京築地市場直送,3成則選用台灣漁港的當季魚獲,再由日本師傅親手製作多元日本料理,就是可以吃到日本結合台灣兩地鮮度破錶的現做料理。

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太羽魚貝料理専門店

<菜單可參閱文末>

太羽既然是魚貝專門店,只要是新鮮的貝類才敢呈現上桌,尤其是像日本與台灣都是四面環海,可以吃到種類非常富的貝類,但有些貝類不好自己處理,這時就是要找專家了。太羽每天都會呈現不同的燒貝3~5品的種類,讓大家可以一飽口福。

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所有的魚貝食材都是由日本師傅親自料理,照片中拿著貝肉的是太羽日本總店的社長,在日本也是有出專門的貝料理書的知名主廚。

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貝類的處理必須要剔除內臟、保持清潔,才不會有雜味,是個需要高度細心處理的食材。

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現場還有剖魚秀,叫我殺魚我真的不行,還是快點回到位置上等師傅把魚肉分好,準備動筷就可以了。

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所有料理都是現點現做

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太羽あこや採紅色的醒目裝潢,搭配溫和的木色桌面,全店包含吧枱位,大約快50個座位,幾乎都是以四人桌為主,適合三、五好友來小酌吃飯。

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坐在枱位的好處就是可以看到師傅們製作過程~~~

不由自主的就拿出手機紀錄起來,傳影片給朋友放火燒一下。

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接下來就要進入我們今天準備要大快朵頤的菜色。

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鮭魚卵與海膽前菜

鮭魚卵已經先加醬油醃漬,滑溜的魚卵自身的魚油香味,立馬融化在溫暖的舌尖,配上新鮮的海膽就是沒有腥味。

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第一道菜在場的人都好驚呼,一直說這鮭魚卵實在是太新鮮了,顆顆飽滿不會擠得歪七扭八。

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綜合生魚片

結合新鮮生魚與貝肉的綜合生魚片北海道石垣貝鮭魚、紅色是鯧魚(不過我覺得是鰹魚,感覺得店員可能口誤)、青柳貝鰈魚赤貝

青柳貝帶有滑Q的滋味,令人咬了就能感受爽口的滋味,這盤生魚片中最彈勁的貝肉。

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白色的是鰈魚生魚片,吃起來非常淡雅的魚肉,食感仍有彈勁。

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呈現深紅色的鯧魚(我還是覺得它是鰹魚)生魚片,秋天正是當令的季節,帶有渾厚魚脂肪,要夠新鮮才能做生魚片用。

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橘紅色的赤貝一咬下去滑潤的貝肉立馬傳到口中,越嚼越彈牙的貝肉,吃起來好生津。

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魚油豐碩的鮭魚生魚片,QQ的魚肉吃起來爽口不膩。

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石垣貝白色的貝肉帶有光澤,石垣貝的盛產期為春、秋兩個季節,貝肉吃起來非常爽脆。

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鯖魚生魚片

外皮呈現藍銀色鯖魚,魚肉有用醋與鹽醃漬過,這樣鯖魚比較可以降低血腥味。由於鯖魚是一種很容易變質的魚,只有夠新鮮才能做成生魚片現吃,魚肉真的非常鮮嫩。

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山葵拌醬油貝肝(150元)

以前看過漫畫將太的壽司中就有提到鮑魚是多麼珍貴的貝類,豪邁的將整顆鮑魚切成細片,再把鮑魚的肝臟研磨成泥,讓肝臟的甘苦味更提出鮑魚的鮮度,上面還淋了現磨山葵與醬油,帶來微微辛嗆的鮑魚,讓吃完的口中不會留下任何的雜味。

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這個濃郁的滋味真的只有老饕才懂它的美妙,但我覺得彈力十足的貝肉,這樣的吃法也是我第一次嚐到的風味,絕對令人印象深刻,這道菜我喜歡!!!

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接著呈上的是烤物~新鮮現剖的紫房蛤可以看到貝肉的表面非常光滑,還散發出粉紅色的貝肉,迫不及待就趕快把它們通通放上烤枱。

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紫房蛤大約烤到大約5分熟後會飄出鹹香味,再舖上日本生海苔的作法,是在一般台灣餐廳屬為少見的料理手法。

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紫房蛤生海苔燒(330元):

從日本築地直送的紫房蛤,巴掌大的份量實在驚人,上面舖滿海味滿滿的海苔,帶著微微鹹味的綠色海苔,讓貝肉更加有著海苔的深厚鹹香。

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干貝磯邊燒

將生食級干貝放在火爐上現烤,淋上日式醬油後,現燒現烤出的美食,再跟著海苔片一起食用,鮮甜的肉汁一定會令你想吮指整個吃光。

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而常常在日本漫畫中看到的烤海螺,現在即使在高雄的海鮮餐廳,也不常看到直接現烤的菜色。

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烤海螺

這邊烤的是蠑螺,同樣也是秋季的當季料理,利用新鮮的現磨山葵加在現烤的海螺,螺肉飽滿彈脆。

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太羽雖然為魚貝料理專賣,也吃得到日本師傅的手捏壽司,喜歡看師傅料理秀的話,一定要指名要坐板前位。

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今天還吃到日本正當紅的紅醋飯,比較常見是用酒粕醋下去製作,這種醋不像白醋加了糖之後那麼的香甜。

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這麼多生貝壽司做成的醋飯,視覺效果真是一流。

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壽司都切得比一般的尺吋還要大,紅醋飯是醋味更明顯的一種作法,我覺得壽司的尺吋可以再小一點會更好吞!

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新鮮貝類釜飯

使用貝肉高湯煮出的炊飯,我們今天吃到的是20人份以上的大份量,滿滿的鮮貝通通都舖好舖滿在白米上一起炊蒸,熱騰騰的白煙就是釜飯最美味的一刻。

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釜飯可以捏成飯糰,爽滑的海螺與鮑魚吃起來清爽不油膩。

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釜飯還可以加上如寶石般的鮭魚卵,更能增加釜飯的濃郁滋味~~

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以職人手法處理空運進口活貝,吃得到滿嘴的鮮味,到現在還是好回味這樣魚貝料理,害我想趕快回去再重訪一次這些美味,不少菜色都超級下酒~來了快上杯生啤,盡情開吃這些海鮮大集合。

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漢神巨蛋美食

あこや太羽魚貝料理専門店

あこや 太羽魚貝料理専門店粉絲團

地址 :高雄市左營區博愛二路777號4樓(漢神巨蛋)

電話:無(需現場候位)

營業時間:時間:11點~22點

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<太羽魚貝料理専門店菜單>

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<文章為跟著左豪吃不胖真實體驗合作分享>