店家地址 : 高雄市左營區辛亥路80號
店家電話 : (07)557-8200
營業時間 : AM11:30 – PM14:00、PM17:30 – PM21:30 (週一公休)
初訪全壽司時是中午時段，吃得是季節捕獲
的海鮮丼飯，那新鮮魚獲的記憶一直深記在
腦海之中，晚餐時段走的是客制化套餐料理
，師父一對一的捏製與服務與介紹每樣菜色
，更能感受到來自職人的專注！。
午餐提供以丼飯為主，晚餐則是走精緻
的客制路線，晚餐共三種價位分別為：
880元、1280元、1680元，我們選擇
1680元來享用一番，也慶祝我們的結婚
紀念日，從前菜、握壽司、烤物、湯品
與甜點一應俱全，即使吃壽司也不用怕
吃不飽，接下來直接切入正題菜色就是。
冷藏冰櫃中總是擺滿當日採買的鮮貨，
就可以想像今天會提供哪些的握壽司，
總是令我相當期待而生食級的厚岸生蠔
與進口的酪梨，也是今日套餐中的重要食材。
除了生鮮食材外也有酒品可搭配
（未成年請勿飲酒，酒後請勿開車）
入席後以熱茶先清空一下口中的
雜味與順順喉嚨，等下就要享受
美味的餐點了。
前菜-季節綠竹筍：
正得時的綠竹筍絲，帶有一股如
夏日涼風般的清甜，拌上蝦卵與
美奶滋，讓口感更加彈脆，清明節
至秋天是嫩筍最美味的季節，建議
趁九月前享用這時令美味。
香魚甘露煮：
先烤再滷製八小時的費工料理，
先烤過魚皮才能保持完整，再以
紫蘇梅加以調味，帶卵的母香魚
，用筷子輕輕一挾就化，整個相當
入味的香魚與魚卵，滋味甘醇可口。
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牛蒡手捲：
以燒海苔中包住炸絲牛蒡絲與
帶有芝麻味的香蔥，一咬下去
那清脆的海苔撕裂聲好迷人，
絲絲細脆的牛蒡絲沈雅香氣，
在喉嚨散發不去。
炙燒日本北海道白烏賊：
以鹿乃子刀法刻花後再炙燒的白烏賊
，如同海浪般的滾邊，不需費力咀嚼
就很好吞，吃起來帶有彈勁又會軟潤
，不時地散發炙烤後的一抹清香氣。
刀工不好的人，很容易把白烏賊切壞！
我自己就老是切斷，沒成功過。
干貝佐海膽：
帶有海水香鹹的干貝，肥厚多汁，
富含蛋白質的甘甜氣味，越咀嚼越
加香甜。上頭的海膽也不會有苦水味
，難怪我隔壁桌的客人一聽到有海膽
也直接加點。（給我烏膩～～～）
牡丹蝦佐蝦膏：
晶瑩剔透的牡丹蝦，緊實豐厚的
蝦肉流露出的自然芳香，不用加
任何調味，吃的就是它的原汁原味。
酥烤牡丹蝦頭：
可以一蝦兩吃的牡丹蝦散發著
甲殼素濃郁的香氣，頭部中還
塞了米飯，咀嚼時蝦膏的鹹味，
讓你從頭到尾都能盡享它的滋味。
黑鮪魚壽司佐酪梨：
用醬油稍微醃過，減少它的酸味，
增加一點鹹度，渾厚的黑鮪魚皮
油肉，介於表皮與赤身肉之間，
濃郁的油脂肉香，滑嫩的口感，
搭配柔美的酪梨泥，和諧又圓柔。
炙燒鮭魚肚佐明太子醬：
炙燒豐厚的鮭魚肚肉，呈現淡淡的橘色
，空氣中不停地迷漫著熱油的香氣，
連同醋飯整個入口即化的絕妙滋味，
一直在舌頭上迴旋不去。
炙燒青花魚：
先炙燒後再灑上現磨的玫瑰鹽，
皮熟內生的青花魚，帶有一種
特殊的橙果酸味，紫蘇葉的濃烈
清香更是絕妙一筆，讓味道重的
青花魚味更加輕盈深入鼻腔。
軟殼蟹：
炸到皮酥的軟殼蟹，蟹肉與蟹膏的
濃縮鹹味，熟香的蟹肉跟酥脆的蟹腳
，咀嚼間肉香清雅宜人。
煎烤厚岸生蠔：
生蠔的表面帶著淡淡的麵粉香味，
煎成微微的金黃色，柔軟的蠔肚在
口中直接迸發它濃鮮鹹味，令人欲罷
不能地回味，務必有來一定要注文這道菜品。
日本鰤魚下巴：
魚下巴烤到呈淡金色，輕柔的魚油香氣
餘韻不絕，魚肉綿細多汁，魚刺都是
大刺，稍微挾起，輕易入口。
起司西京燒：
用起司以西京味噌醃漬三天入味，
乳脂香與帶有鹹性的起司，烤過後
整個化在舌尖，那豐厚的奶香味，
令人口齒難忘，我決定要立馬訂購
一整塊回家享用。
比目魚側緣佐冰心明太子：
略有厚度的比目魚側緣，充滿油花
，細嫩的白魚肉，滋豐味美。
白身魚一項很容易受到環境影響的
而多了怪味，但這裡的魚吃起來卻
沒有其他的雜味。
鴨肝佐魚子醬：
油亮的鴨肝帶上黑色寶石之稱的魚子醬
，一民而化的油脂，直接在口中啵開，
那柔嫩卻油化一迸而出的重擊滋味，
我個人超愛。
紫酥海鮮捲：
包了花枝、胡蘿蔔絲、蝦肉與魚漿，
加上去油解膩的紫蘇葉，炸過也無損
它的清香氣，軟嫩的花枝肉，清爽甘甜。
香菇菊揚：
雕花的香菇，多汁的菇傘香氣與花枝海鮮
內餡，還有洋蔥的菜甜味竄出，入口後
還有豐富的水份，而不會乾澀。
味噌湯：
蝦頭、舞菇、豆腐與海帶芽，
用白味噌做湯底，鹹甜又會回甘
飯後甜點則是芒果布丁。
每次來全壽司吃到師傅用心準備的魚獲，
總是讓我的味蕾獲得滿足，整場壽司吃
下來，老實說我根本沾沒幾次醬油，
光吃食材的原味就夠鮮美， 吃頓精緻的
晚餐，品嚐由師傅傳遞融合而一的美味
，讓味蕾更加昇華一番。
店家地址 : 高雄市左營區辛亥路80號
店家電話 : (07)557-8200
營業時間 : AM11:30 – PM14:00、PM17:30 – PM21:30 (週一公休)
[高雄美食] 巷內澎湃海鮮丼「全壽司」客制壽司專賣店 （一訪）
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