[高雄美食] 日本原創風味百年老店「京桃山·活鰻·懷石日本料理」鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片

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溫暖限定龍蝦火鍋雙人套餐|帝王蟹火鍋雙人套餐

名稱 : 京桃山·活鰻·懷石日本料理粉絲團 

地址 : 高雄市前金區五福三路57號9樓(大立精品館) 

電話 : (07)241-8878 

營業時間 : 1100 – 1500、1700 – 2200



在日本擁有百年歷史的名店「築地魚金」來台

所創立的京桃山日本料理餐廳」自11月正式

進軍大立精品百貨,又引起了高雄日式料理界

的戰火,除了提供精致懷石料理外,還有活鰻

料理與生猛海鮮,讓我們能不去台北也能吃到

來自京都老店手藝的自慢料理。

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來到大立精品交通很方便,搭乘捷運到

中央公園站再搭乘接駁車,或者步行

五分鐘左右就可到達,開車朋友可停

圓環或者地下室,電梯搭乘到九樓即可。

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京桃山九樓入口處~

門口放置了最新推出的餐點,也有

菜單可以選擇客人較多時須等待一旁

也有等待區域可以歇坐一下。

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來到室內京桃山的座位區居然有可以

觀看夜景的包廂區,還有一般用餐區

也都可以觀賞到高雄美麗的夜景色,

可以邊享用佳餚時一覽燈火美景。

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也有板前桌可以選擇,我最愛坐在這裡的!

因為這裡可以看見師傅正在為我製作每一樣

餐點的過程。

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一進店裡就看到京桃山的靈魂人物,來自日本

的廣瀨料理長,以40多年的日式料理經驗,

負責魚料挑購與廚房統籌指揮,坐在位置上

看到主廚行雲流水的手藝,令人目不轉睛。

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在冷藏櫥窗中可以看到各式新鮮的食材, 

主要的食材以日本進口為主,像高湯用的

昆布、柴魚片、還有干貝與海膽等,再搭配

台灣本地的食材,像米飯用的就是本土產的米。 

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背後一大缸內是生龍活虎的屏東的活黑鰻魚,

也是來京桃山的必點菜色,每一隻鰻魚都是

產地直送!不冷凍現宰現殺肉質超新鮮,

在這次點的特色套餐中也包含了小份鰻魚飯,

更能感受鰻魚那深幽的迷人魅力。

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一入座後立馬呈上讓身體可以暖和的煎茶,

桌上也有溼毛巾可以擦手,讓人如有如

貴賓般的款待。

熱茶-日本煎茶

金黃色的綠茶,澀味很低,喝起來很清爽,

再吃完每一道菜後,淺啜一口,沖淡口中的味道。

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京桃山線上MENU 

這次前來特別品嚐了京桃山最新推出的

龍蝦火鍋 還有 鞍馬套餐 ~

另外快過年了也有特別推出年菜系列可訂購!

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【鞍馬套餐】(2200元)

料理長特製前菜-古典前菜

一次可品嚐五感的前菜,台灣特產金栗

地瓜煮蜜汁、帶卵香魚有馬煮,還添了

有馬椒會帶點辣味,是畫龍點睛的菜色。

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水雲又名海髮菜,為黑色的細絲狀,在日式

料理中酢肴的作法,就是所謂的醋漬小菜,

水雲醋強烈的酸味,冰涼又滑順,粉紅透嫩

的大根捲包覆了紅薑,再以甜醋醃漬,如春風

般清爽的甘酸味,把剛吃有馬煮的辣味捎走,

不留餘味。

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太子玉子燒,魚卵與層層堆的啵茲,

柴魚高湯偏像大人喜好的的鹹味。

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刺身五切盛

以五種魚、貝的生食組合,現點現切,還看得到

師傅在刀切魚片,如同一種現場教學。

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已去掉腸泥可生食級的日本牡丹蝦,

蝦頭會幫忙塞飯下去烤,用筷子就

感覺到相當彈勁的蝦身,挾起來很咕溜。

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外觀完整的干貝加了海膽,使鹹味更加爆炸性地突出

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後兩塊分別是鰤魚肚、白魽;白魽的乳香

甜氣,突傳入口,吃起來爽朗帶勁;肥彈

的鰤魚肚肉,油脂豐厚又滑嫩。

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新鮮現磨山葵與手切蘿蔔絲,蘿蔔絲

更是生脆,沒有泡水後帶來的苦澀雜味~

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後上的烤牡丹蝦頭塞了米飯與紫蘇進去

烤製,隨著香烤的蝦殼味,紫蘇的香味

實在清新脫俗,香而強烈。

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旬魚鹽燒

以姬鯛做的鹽燒,魚皮烤到脫水酥脆,

均衡受熱沒有腥味的魚肉,吃到的每

一口都是細而無刺的嫩口。

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溫物-蟹肉茶碗蒸

茶碗蒸帶著銀亮光芒,用了柴魚高湯,沒想到

蒸出來居然湯頭如同含有膠原蛋白般的稠感,

吃起來香彈又濃郁,頂部的蟹肉並不是用

普通的蟹肉棒,而是真的蟹肉,誠意十足。

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強肴-活波士頓龍蝦具足煮

龍蝦具足煮是屬於傳充京都風格的料理,

必須要依經驗掌握最精準的時間,才能

讓龍蝦的鮮味完全保留,以日本的柴魚

高湯與清酒下去一同熬煮,讓兩種不同

的海味均衡融合,士頓龍蝦超鮮甜,

連同那碗淡棕色的高湯,米釀的甜味,

人印象深刻。

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中盤-美國牛小排朴葉燒

朴葉燒是日本高山的特色料理,牛小排

經過香煎後放在朴葉上,約為6~7分的

熟度,再放入陶鍋保溫,讓吃到最後一口

都會溫熱,但仍充滿水份,上頭的味噌醬

豆香味很足,我覺得有點像八丁味噌的滋味,

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食事-鰻魚飯(小)

每天現處理的活體鰻魚飯,原本晶亮的

越光米飯,散發著熱騰騰的白氣

冷掉也沒有生粉味,淋上鰻魚醬,

味道卻輕盈不會太鹹,香Q的烤鰻魚皮脆

肉軟,魚肉仍帶點細刺,輕易就能與米飯吞入。

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止碗-北寄貝清酒吸物:

用了清汁以昆布、柴魚為基底的高湯,

喝下肚更令人引起食慾,想要品嚐更多

的菜色,清雅不濁的高湯散發著清酒香醇

的後韻,喝完這碗湯令人不禁想說聲多謝款待。

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旬水果

以番茄、芭樂、鳳梨切片,補充一下纖維質。

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手作甘味-白玉紅豆

最後的甜湯,一撈下去居然紅豆足足

有八分滿,當日烹煮的紅豆,軟糯又綿

整個好吃好飽。

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京桃山在冷冷的冬天也推出了暖心鍋品

龍蝦。海鮮火鍋 套餐 (雙人份)

帝王蟹。海鮮火鍋 套餐 (雙人份)


龍蝦。海鮮火鍋 (雙人份)套餐有 

特選前菜三品、刺身八切盛、龍蝦海鮮鍋、

主食(白飯、烏龍麵、雜炊)三選一、 

旬水果並贈送了「氣泡酒與豬肉盤乙份」 

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前菜三品

明太子玉子燒、水雲醋、大根捲,擺盤清雅不亂。

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吃完前菜,主菜火鍋要準備上場,

先從店裡撈起生龍活虎的波士頓龍蝦,

對不起我要吃掉你了

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龍蝦。海鮮鍋(2480元雙人份)

以店內活跳跳的波士頓龍蝦、蛤蜊、紅魽

、草蝦等新鮮海產,還有花枝丸與時令蔬菜

,搭配昆布高湯,把龍蝦肉放入鍋中熬煮,

更能引出鮮甜的味道。

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雙人套餐中加贈了豬肉乙盤、氣泡酒!

未成年請勿飲酒,酒後請勿開車

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波士頓龍蝦在滾燙的高湯中釋出甜美的湯汁

,更是讓鍋海鮮湯更加淋漓盡致。

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飽彈細嫩的紅魽魚沒有魚刺,整個很新鮮, 

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梅花豬肉片每鍋都會贈送一盤,

油汁豐碩,稍為汆燙一下就可以挾起。

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沾點胡麻醬讓本身就粉的梅花豬肉,更多了麻油的香氣。

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剩於的火鍋煮成雜炊才是最經典家常的吃法,

把白飯倒入碗中跟高湯大火熬煮,等湯汁的味

道滲入米飯中,加快它吸附湯汁的速度,

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最後再灑上蔥花與海苔絲,就是一碗結合了海鮮

精華的雜炊,吃鍋後不來碗雜炊總絕得少了一味

,散發金黃光芒的雜炊,熱騰騰的白飯帶著鰹魚

的香味,吃完更是暖在心頭。

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凡點雙人火鍋,皆贈送蕭柏琳水蜜氣泡酒

散發著淡金色的氣泡酒,甜美的水蜜桃香氣,

風味優雅又清新。

未成年請勿飲酒,酒後請勿開車

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能坐下來細細品嚐感受不同節令菜色,更是

懷石料理令人醉心之處,從精心雕琢的前菜

到氣勢豐盛的龍蝦具足煮,從選料、刀工、

擺盤,道道皆是山珍海味獨門的精緻料理,

讓人更能體會到日式料理蘊藏的深厚功力,

來場與師傅間的料理交流,又能吃得到活鰻

料理,令人食感與視覺都能雙重滿足。

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名稱 : 京桃山活鰻懷石日本料理、粉絲團

地址 : 高雄市前金區五福三路57號9樓(大立精品館)

電話 : (07)241-8878

營業時間 : 1100 – 1500、1700 – 2200

<本篇為京桃山·活鰻·懷石日本料理之合作文>