高雄美食【御麵館】正宗啤酒鴨拌麵,花椒香茅牛肉麵,前鎮人氣四川麵店,免去大陸就能吃！
高雄人不用羨慕啦！來自大陸的啤酒鴨在台灣！不加一滴水的啤酒鴨拌麵在高雄前鎮區的御麵館就吃得到！御麵館就在公正路旺來昌的一樓。在大陸生活數年的老闆，特地把四川在地的風味通通學回來，除了牛肉麵、酸辣粉、肥腸麵、豬腳麵道道都是大家常點的熱門美食。現在更推出超好下酒的啤酒鴨拌麵，來這裡真的一個胃都塞不完！就是讓你吃飽飽才能出門！不用跑大陸也吃得到啦！(可Foodpanda熊貓、可Uber Eats)
高雄美食御麵館|位置
想要前往御麵館，這邊最大的目標就是旺來昌超市，地址可以導航：高雄市前鎮區公正路181號。就能看到位在旺來昌大賣場下的御麵館，騎機車來只要停在店門口旁就可以了。
御麵館營業時間中午為11:00~14：00，晚餐時段則為17：00~20：30（每週四固定公休）
御麵館環境
店內也是冷氣開放的御麵館，可以享受涼爽的環境好好吃麵。店內則以兩人桌、四人桌與吧枱桌為主，吃飯時間外帶的客人也都沒停過，生意相當好。
店內的佐料區多達9種不同的佐料，也有獨家手炒的麻辣醬，可以自己調整辣度。
御麵館|菜單
以四川麻辣醬出名的御麵館，麵類更分為乾麵、湯麵、乾粉、湯粉等多種麵食，還有道道充滿特色的四川小菜，可以盡情享用，大家最愛吃的酸辣乾粉也是必點的明星商品，其他像豬腳麵與肥腸乾麵，可是小吃貨一定要記住的口袋名單。
更有麻辣湯底、超過15樣的私房小菜與現煮湯品，來御麵館就是要吃酸辣麵食，必點超人氣紅油炒手與涼拌小菜。
御麵館|啤酒鴨拌麵180元
這道不在菜單上的啤酒鴨拌麵可是季節新菜，選用足重的新鮮番鴨，先加入嫩薑快火爆炒、倒入來自四川的郫縣豆瓣拌炒入味，再倒入3大瓶的台灣啤酒，邊煮邊讓酒精揮發。
再慢慢釋放啤酒的香醇融入在鴨肉中，最後才放入馬鈴薯與洋蔥，湯底煮過後只留下啤酒的香氣，啤酒的酒精被揮發掉，留下滿滿的精華，光喝湯讓人忍不住就喝好幾口。
不加一滴水，下重本的啤酒鴨，煮出香Q的鴨肉就是不會又硬又柴，大塊的鴨肉還有淡淡的香氣，肉Q不柴每一口鴨肉都超入味，每一碗都有5塊大塊的鴨肉，還有特地燉煮的馬鈴薯，軟綿綿的馬鈴薯讓人忍不住一直吃~底下的湯更是濃潤好喝！
還會附上一碗鴨油拌麵，可以直接嗑鴨肉，也能拌麵，享受兩大不同滋味的吃法，懂吃就是這樣吃！
啤酒湯底只留下與郫縣豆瓣融合後，鹹又回甘的滋味非常加分，每天就煮這一鍋，季節限量供應，想吃要趕快衝一波。
拌麵特地淋上啤酒鴨的鴨油，現燙的寬麵條Q彈有勁，滑順的麵條讓人忍不住用力大吸一口，吃得到滑口的鴨油香，拌麵還可以加辣，吃起來更麻香入味，大吸一口真的太銷魂啦！
真材實料的啤酒鴨麵直接乾拌吃、沾高湯兩種吃法，真功夫的麵吃起來太銷魂了啦！
牛肉湯麵（130元）
可選加麵的牛肉湯麵，下方的高湯則是正宗川味做法，不像台灣常見用加了大量中藥、醬油以紅燒為主的牛肉麵。直接就是靠新鮮的牛肉來個直球對決！
特選的牛肋條經過洋蔥、辣椒、花椒、香茅、郫縣豆瓣等多種辛香料爲配方，再加入燉煮與浸燜數小時後，才得到鮮嫩可口的牛肉塊。牛腩肉外Q內軟。牛腩肉吃起來比牛腱肉更有奶油的香味。加麵+15元，真的發現大到沒辦法吃完，整個太誇張！
底下的高湯喝起來也太療癒，洋蔥、香茅與郫縣豆瓣的滋味更是香輔香成，不死鹹的湯頭喝起來溫辣清爽。牛肉麵裡面添加獨門的酸豆，讓牛肉麵更爽脆加分！
香醇的牛肉麵只有微微溫辣。酸菜更帶來脆度，也是老客戶最喜歡的人氣牛肉麵，吃到這款牛肉麵就是大碗又過癮~爽度超高！
酸辣乾粉
用紅薯（甘薯）做成的粗粉條，再拌上店裡從四川重慶拜師學到的正宗川味麻辣醬，做出一碗碗熱銷的人氣酸辣乾粉。
用筷子一挾就能感到它超級滑溜的勁道~大吸一口就是又Q又彈滑。麻辣醬更用花椒，小米椒，洋蔥，蔥，薑，紫草與熱油煉煮熬製，讓麻辣醬的滋味更有層次，粉條迅速就會把酸辣的醬汁直通通吸飽，又酸又辣的酸辣粉，有烏醋與辣醬精心組合的食感，讓人直想貪心地通通吸下肚，帶有花椒的香麻味非常迷人。
酸辣粉更配上自家手工醃漬的豇豆，鮮明的酸味可是越吃越開胃的涮嘴小品。粉條上還有增加口感的鹹花生，讓粉條更多了不同的脆度，越吃越合拍。
肥腸乾麵
麵類前三名的肥腸，以每天自家熬煮的滷肥腸，搭配獨門手工酸豆與手工炸醬，可以直接ㄧ麵兩吃，感受炸醬麵與肥腸麵雙重滋味，可是來御麵館必吃的招牌乾麵。
厚切的肥腸先炒過逼出油脂後，經過祕製高湯慢火滷製，至少要滷足50分鐘，才能滷出Q皮嫩肉的可口肥腸。
香脆的酸豆，沁酸氣除了開胃，更是讓人有解膩的效果。配上彎曲的細麵，Q彈滑嫩的肥腸，輕輕一咬就直接融化在嘴巴裡面。帶著油光的細麵，吃起來有豬油的香味，越吃越讓人意猶未盡。御麵館的麵條更是請製麵場只用鹽巴、麵粉與水，反覆碾壓做出最純粹的寬麵與細麵，麵條的小麥味不會蓋過肥腸與醬汁的香味，反而讓麵條都吃得到靈魂醬汁，讓整碗麵更加錦上添花。
豬腳拌麵
一拿到這碗豬腳麵，份量完全太誇張了啦！用了整支腿骨的紅燒豬腳，與一般的醬油膏不同，必須加入新鮮的香料、草果、豆蔻與香茅等多種食材，先把豬腳拌炒入味，再加水下去燉煮1小時後，才浸泡利用餘熱燜住，使它入味軟化。
用的是帶骨的蹄膀，帶有Q彈的豬皮可是老饕最愛的部位之一，油亮無毛的豬皮就是要連骨帶肉，大口一嗑皆為最為過癮，滷到夠味的豬腳彈牙的肉質，豐厚的膠質吃起來完全不會膩口。
內行人都知道吃豬腳麵就是要寬麵條，帶有明顯的蒜泥香味，再沾點辣油是我最激推的吃法，寬麵就是嚼勁十足，咬起來爽度超高。
紅油抄手
店內必點自家手工包製的餛飩與自製辣油，靠近就能聞到烏醋的香味。嫩滑的餛飩皮燙到相當細嫩，一咬開裡面飽滿的彈牙胛心肉與肥油做成的內餡，不停流出鹹甜的肉汁，椒麻的滋味，才第一口立馬讓你舌頭小麻。這餛飩不空虛，完全有靈魂~
紅油抄手成為我家必點的私心清單，來了就是要先搶一盤，沒吃到這個來御麵館人生不圓滿啦！
骨仔肉湯
每天特地使用豬大骨熬出的大骨湯底，配上都要從腿骨刮下的骨仔肉，帶著軟白筋膜的骨仔肉燉到非常香軟，喝起來滴滴都是珍貴的精華，越喝越能喝到大骨的醇香。
其他還有各種人氣小菜，只要來就是想要貪心地多點幾樣，吃個過癮。
涼拌土豆絲
大陸常見的特色小菜，土豆就是中國所謂的馬鈴薯，先將馬鈴薯去掉外皮後，再刨成絲狀泡水，讓馬鈴薯絲表面減少澱粉的含量，迅速燙過後再放到冷卻，才拌入白醋、紅油、蒜末，才利用熱油潑過。
利用保留脆度的馬鈴薯絲，拌上手作辣醬做成的酸溜溜土豆絲，爽脆的滋味吃起來更讓人加倍開胃。
醃蛤蜊
特選肥厚的蛤蜊，做成源自台西一帶的海味小菜。帶有甘醇醬油味的鹹蛤蠣，利用白蒜浸製入味，每一顆蛤蠣打開都有飽滿的貝肉，爽滑的蛤蜊，輕輕一吸，立馬可以送到口中，啾一口蛤蠣就像再跟它舌吻一樣，根本不想分開！
無骨雞腳凍
帶有漂亮焦糖色的去骨雞腳凍，Q滑的雞腳裏住香濃的醬汁，濃郁的鹹甜滋味，還帶有碳燒的香氣，令人吃完一塊會接著一塊。
涼拌花生
聞起來有發酵的香氣，還帶有醬油的鹹香與冰糖的甜味，鹹甜鹹甜的滷花生實在太唰嘴，這款也是老少咸宜的必點菜色。
綜合鴨血豆腐
沒想到平常就愛吃麻辣燙的我們，居然可以在麵店也找到超入味的鴨血豆腐，利用燉煮的鴨血與口感紮實的板豆腐，隨著特調的滷汁，喝一口立馬有股明顯的辣味在口中散開，喉嚨立馬感受一股帶勁的喉辣，辣得到位又過癮，強力建議一定要邊吃料邊吸湯，才是最內行的吃法。
吃辣就是忍不住想要找涼飲，開冰箱也能發現自馬來西亞學到的羅漢果龍眼燉冬瓜，也是消暑解熱的涼性飲品。
還沒吃過用3罐啤酒鴨拌麵，好喜歡充滿四川味的酸辣乾粉，再大吞一口紅油炒手，都是通通吃不膩的美味菜色，再喝一口溫暖全身的骨仔肉湯，喝得出小麵館也有大滋味，霸氣豬腳麵也在這邊也是澎湃名麵，讓你每週都忍不住上門的御麵館，快來見識它的厲害！
御麵館營業資訊
高雄美食小吃推薦
御麵館
電話：（07）722-8484
營業時間：（每週四固定公休）
11:00~14：00、17：00~20：30
(有Foodpanda熊貓、有Uber Eats)
高雄美食御麵
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