職人日本師傅x花草系擺盤x味蕾享受!
名稱 : 次郎本格日本料理、FB
地址 : 高雄市新興區中正四路64號
電話 : (07)288-1258
時間 : 11:30-21:30(無公休)
在高雄車水馬流的中正路上，有一間經過時
都會多看兩眼注意的店家，外表是鐵銹的外牆
打造出厚重的門面，本以為是酒館但靠近一看
因為看不到裡面的關係，更增加了不少神秘感。
迷你型的和風造景，門面還是低調。
推開布簾進到店裡，高掛紙造燈具，營造出
溫馨氛圍，俐落大方的板前座位，師父已經
準備好要開始接待客人。
由板前兩位師傅精心打造所有的美味餐點，
從備料、切刻、烹煮、擺盤，皆是手工現做
，需要非常細膩的心思才能完成。
二樓部分也有提供隱密的包廂給客人使用，
另外還有一間大空間室內包廂可以使用。
小菜-柚子蘿蔔：
用了自製膾醋醃漬的白蘿蔔，每吃一道菜後
，來上一口更是去除口中餘味，使爽口度更加明朗。
玄米茶：
溫熱的綠茶又有炒玄米的香氣，
把身體暖和正好。
當天供應兩種套餐
一種為次郎套餐，另一款為本格套餐，
紙筒狀的菜單，有如卷軸般更加充滿驚喜。
次郎套餐（1480元）：
菜單的設計以季節性食材為主，每個月都會更新
菜色，像這次是從105年的師走（所謂的12月上）
，到睦月（1月下），菜單從前菜、刺身、煮物
、烤物、炸物、握物、湯物、甜品，共有8道單品。
接著就是邊吃前菜邊欣賞師父扎實的刀工與擺盤
，師父正以平造切法在分切鮭魚肉，決定厚度後
直接垂直入刀，之後再將魚料細心擺盤再呈現
於客人面前。
前菜-照燒雞、大根明太子、烏賊翡翠、鳳螺旨煮、球壽司：
五道前菜就要運用不同的五種以上的刀工與準備，費工又費神。
鳥賊翡翠用了鹿子刀法，底下則是奇異果泥
，以白色、翠綠的色澤搭配，光看就高雅宜人，
新鮮的烏賊加了果泥，僅自然的果酸，
直接增味，香酸又爽口。
大根明太子，蘿蔔切成粗纖，完全沒有
苦澀感，搭配明太子，爽口不膩。
一口大小的球壽司，豔紅的色澤，搭配
鮮黃的球球菊，鮪魚肉甜而不膩，沒有
過多的雜味，小巧可愛。
照燒雞脆皮的雞腿肉以烤烤皮酥，
卻留有醬汁的甘甜，底下的洋蔥
白纖微嗆，把口中的油膩解掉。
如小學生拳頭般的鳳螺，滑嫩的螺肉，
輕輕一轉就直接拽出，令人垂涎欲滴的
螺肉，一嚐而下，直逼少女般的彈滑肌膚
，又嫩又滑。
刺身-季節生魚片
依每日進貨而定，我這次來是是野生紅魽、
黃鰭鮪魚、甜蝦、軟絲、鮭魚，清香，挾了
海苔的軟絲，以博多造法分切後再斜放，
輕輕一咀就感覺到那滑透的魅力，卻保留
海苔的香韻。野生紅魽背勁彈的魚肉，緊實甜。
鮭魚最怕的就是會有過膩的油味，但這裡
的鮭魚則是鮮中帶甘，有著透亮光澤的生食
甜蝦，口中都是蝦肉本身的肉甜味，連日本
料理中所謂配角「妻」的白蘿蔔絲，切得像
一朵微微綻放的白花般，吃起來都沒有辣澀度
，從主角到配角都處理得很合宜。
黃鰭鮪魚肉質屬於清淡，不會油膩。
煮物-蟹肉星鰻傳寶蒸：
用了松葉蟹肉與原始的星鰻肉，軟脆的
星鰻肉單嚐有種甜味，濃滑的蛋汁經過
蒸煮後，表面出現一層透明的汁液，
整個入口即化。
烤物-海鮮焗烤：
以白醬加上甜蝦與松葉蟹的焗烤，白醬是
稟持西式料理的作法，用奶油、麵粉炒後
再用鮮奶油，口感濃郁又沒有結塊感，
一喝下去飽足感立馬湧上肚皮。
裡面還藏了一整尾的蝦子，讓焗汁更加鮮香。
尖梭魚天婦羅：
尖梭魚的麵衣酥脆，裡面的白肉卻蓬鬆
又細嫩，整個都熟透了，，而青龍辣椒
（俗稱糯米椒），一點也不會嗆口，吃到
的都是種籽的香氣，而五三竹的嫩筍，
吃起來更是多汁，炸玉米筍清香又脆，
而一旁的蘿蔔泥還加了生薑添味增色，
使食感變化更加豐富。
連盛裝炸物的懷紙都是以「右下左上」
的原則舖好，相當講究細節。
握物-二貫握壽司：
以鮪魚握壽司清爽又帶有嚼勁，僅留有
赤身該有的香味；鮮蝦握壽司，肉質柔軟
，也沒有腸泥的沙味。
湯物-赤味噌湯：
手作蝦丸與雞蛋豆腐，蛋黃的香味濃郁，
豆腐介於板豆腐與嫩豆腐之間的嫩度，
蝦丸中芯軟嫩令人可以直接一吞而下，
赤味噌湯的鹹味較高，香味比白味噌更加厚重。
甜點-奶油天使蛋糕：
以甜點Bavrois俗稱巴巴露亞，淡淡的
奶油與雞蛋香味，帶點微Q，輕輕一含
就直接化在嘴中，更是甜上心頭。
本格套餐（2180元）:
接下來就是我點的本格套餐，比次郎套餐
等級更高一階，菜色與菜量更加豐富。
前菜照燒雞、茄子豆味噌、海老甘露煮、鳳螺旨煮、球壽司：
除了照燒雞、鳳螺旨煮、球壽司、
烏賊翡翠外，還多了海老甘露煮與
茄子豆味噌。
海老甘露煮，帶有昆布、砂糖甜味的甘露煮，
蝦子煮到醬汁都濃縮在蝦肉中，連薄殼都能
咀嚼而盡。
油炸過的茄子加上赤豆味噌，黃豆的
香鹹味讓香軟的茄子滋味更加豐富，
更引出紫茄自有的甜味。
（蒸物-蟹肉茶碗蒸）與（烤物-尖梭魚幽庵燒）
帶有膠質的蟹肉茶碗蒸，整個光滑沒有氣孔
，昆布湯底的蒸蛋，輕輕一抿直接融在口中。
尖梭魚以濃口醬油、味醂、清酒做的醬汁
再串燒，肉身紮實，沒有細刺，再搭配
水馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜，把嘴中的
魚味做個緩和。
刺身：
本格套餐的刺身量與魚獲種類比次郎套餐更多，
一上桌這擺盤也太華麗了，有山有海，花草
搭色，整個賞心悅目，彈脆的紅魽肚油脂香氣
好濃郁，鰤魚又鮮又脆，
鰹魚稻燒看起來僅一分熟度的鰹魚肉，
加了自調的醬料，有胡蔴與清酒的
香味，甜而不腥又多了層清幽香氣，
炙燒干貝佐青檸片，更多了青檸的沁香，
後頭的海苔軟絲在這裡又出現了，也是
我個人最愛的魚貨。
海膽底下也舖了檸檬，吃起來更是清爽鮮明。
可生吃的牡丹蝦，綿密鮮甜的口感
，可是低調又華麗的用料之一。
蝦頭更是提供了烘烤的服務，
香脆的蝦頭更多了甲殼獨有的香氣，
和牛柳川風味鍋：
牛肉鍋上桌前加了雞蛋，用餘溫加熱到半熟
，用了安格斯黑牛小排，油花度夠，煮起來
一點也不柴口，柴魚高湯加了牛蒡絲，更帶有
一股成熟的熟微苦感，喝到尾韻身體都暖了起來。
炸物-鱚魚唐揚、針魚月冠卷、青龍、五三竹、玉米筍：
鱚魚唐揚加了海苔粉，卻不會掩蓋本身
的甜味，使白肉更是多了層淡雅的香氣。
魚肉裡還包了香菇、玉子燒，還有紫蘇葉，
軟中帶滑的滋味，讓紫蘇葉的香味豐盈在口中。
針魚月冠卷則是把魚肉內臟清空後，再包入
鵪鶉蛋，裏上麵衣低溫油炸，魚肉與鬆軟的
蛋黃，酥、嫩、香，層層咀嚼到三種口感，
炸完沒有鬆散，也是工夫之一。
食事-三貫握壽司：
鮭魚肚壽司、星鰻壽司與鮭魚卵壽司等三種海味。
皮軟味濃的鮭魚卵，輕輕一咬
口中立馬充滿爆油感與鹹香味。
鮭魚肚壽司油脂豐富，肉質柔軟，
食感順口；星鰻壽司，肉白味道淡雅。
赤味噌湯：
湯品與次郎套餐相同，也是赤味噌湯，
又吃得到蛋豆腐與蝦丸兩種食感不同的魅力。
甜品-水果布蕾派：
沒想到日本料理也吃得到自製法式手工甜點
，以卡士達醬，再放入低筋麵粉做的塔皮，
我覺得很像柔和感的德國布丁，但內餡是
輕柔又有卡士達醬的香味，挖著吃那香濃
的奶蛋味，令我意猶未盡。
最後再來上一杯熱茶，將口中的餘味沖刷而盡。
在我們坐著喝茶時，還看到師傅在準備
蘿蔔刻花，如同欣賞一場專業表演。
坐在次郎的板前吃飯，卻感受不到令人懼怕
的刻板壓力，整場吃下來從刀法、擺盤、
食味皆是兼具美感的用餐經驗，尤其每月
更新的菜單，更是令人期待下次的一期一會
，再次品嚐食物的原味香氣與料理長的用心款待。
名稱 : 次郎本格日本料理、FB
地址 : 高雄市新興區中正四路64號
電話 : (07)288-1258
時間 : 11:30-21:30(無公休)
<本篇與次郎本格日本料理合作文章>
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