[食譜]釜燒上海菜飯/干貝澄清土雞湯佐有機芽菜~大野山雞x日品有機米,型農大聯盟x恆隆行廚藝教室~美味教室開課啦!

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[食譜-釜燒上海菜飯/干貝澄清土雞湯佐有機芽菜]嘩!怎麼大家都沒發現,在高雄有9年歷史的《型農大聯盟》,今年特地舉辦了近距離廚藝課與料理分享會,這次選在義享天地B1的hengstyle恆隆行專櫃,沒想到裡面有超大的料理教室,在這裡上廚藝課,還認識了高雄在地<日品有機米>與杉林區的<野山雞>~哇!沒想到這麼多來自高雄的美味農產品,來上課才知道有好多料理小撇步,哇!這麼難得的烹飪課,當然要手刀搶先報名,來當個一日小廚神也沒問題~~

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今年型農大聯盟分別與hengstyle恆隆行專櫃在台中、高雄各辦4場料理課,不少粉絲們早就聽到風聲,爭相來現場參加。(更多消息,請上:hengstyle恆隆行百貨逛逛趣

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沒想到裡面的場地又大又乾淨,上起課來完全不擁擠,真心覺得超舒服。

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  型農大聯盟是什麼?

型農大聯盟由超過600名的高雄在地青年們組成,包括蔬果、畜牧、花卉的生產者,以及從事農產品加工、休閒、餐飲服務的成員,透過互相合作,讓大家也能享用高雄獨有的美味農產品。想找更多高雄美味農產品,快下方官網鎖定資訊:

型農大聯盟官網https://www.kaofarmers.tw/
型農大聯盟FBhttps://www.facebook.com/agripower2

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  大野山雞

這次示範料理的老師為位在杉林區的<大野山雞-黃啟洋先生>帶來的料理,原來身為型農大聯盟的大野山雞,讓牧場裡的小雞們在原生叢林的生長環境間放牧,小雞們從小吃草藥與純素飼養長大,特別是他們家的雞肉就是比一般的更大,只有足足養到16週才能做成各種雞肉的肉品,沒想到帶來的雞胸肉與雞腿肉就是超級緊實又有彈性。

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大野山雞的雞肉真的令人很放心,為了讓全家人都能安心吃,這裡的雞肉都經過通過食品安全相關檢驗合格,不少追求食品安全的婆婆媽媽們,根本都是他們的鐵粉啊~

現在只要12/27日前,想把美味的大野山雞送到家,輸入《VIH1127K》就享有9折優惠

大野山雞這裡買型農大聯盟x Hengstyle恆隆行-38

這次由擁有多年餐飲工作經驗的啟洋帶大家做《釜燒上海菜飯/干貝澄清土雞湯佐有機芽菜》兩道精彩的料理。

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俗話說:工欲善其事必先利其器。想要快速又輕鬆煮出好菜,工具也不能少,這次上課特地選了氣密超好,烹煮後也能保留食材鮮甜原味及營養,由日本職人打造的Vermicular IH電子鑄鐵鍋,做為示範料理的萬用鍋具,想要煮出好菜,用一根手指設定就能輕鬆搞定。

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  干貝澄清土雞湯佐有機芽菜

干貝澄清土雞湯佐有機芽菜》利用蔬菜、雞肉做成湯底,再以法式高湯的技巧做出高雅的土雞湯。

材料:

土雞高湯700ml、水700ml、紅蘿蔔60g、洋蔥1顆、芹菜1根、蒜苗1根、迷迭香1支、月桂葉2片、胡椒粒4顆、雞胸肉350g、蛋白1顆、干貝、黃豆芽100g、碗豆苗50g、One gourmet熱炒油少許。

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1.先放油熱鍋,把洋蔥切塊朝下利用鍋子的溫度把洋蔥煎過呈現焦化。

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2.再把胡蘿蔔、蒜苗、芹菜等調味蔬菜,切成段狀,再把雞胸肉表面的水份都吸乾,雞肉的冰冷度要足夠,不能退到常溫才切塊。

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3.切成肉塊後,加入迷迭香、月桂葉調味,把黏性用手打出來,再與剛切好的蔬菜一起打成肉碎。

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4.倒入雞高湯與水,再放入剛打好的蔬菜肉碎,再放入蛋白與雞湯一起熬煮,蛋白還能吸附雞肉產生的血水與雜質,讓雜質可以靠蛋白通通集中。這裡就可以偷偷放入洋蔥皮起熬湯,讓湯頭變成更好看的金黃色,如果想要淡白色的湯,就建議不用加洋蔥皮喲~~再開中大火,加入胡椒粒後開始熬湯。

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5.由於雞肉本身的黏性會把湯中的雜質給吸出來,開火煮不用上蓋,可以隨時觀察裡面的情況,記得要把蔬菜與肉碎開個小洞,讓底下金黃色的高湯可以稍微透透氣,還能觀察湯色。

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6.把干貝的表面水份吸乾,加點鹽巴後,打開平底鍋,倒點橄欖油熱鍋。就可以開始把干貝下鍋香煎。等干貝表面呈現焦黃色,干貝肉從透明的橘色轉為白色,就可以翻面再煎,兩面都變成焦糖色就可以起鍋灑黑胡椒。黃豆芽與黑豆芽分別用滾水燙10秒鐘,起鍋後再用冰水冰鎮保持鮮脆的風味。

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7.用濾紙或濾布把熱湯過濾後,只留下金黃色的高湯,再把干貝、與同為型農大聯盟成員的斯布特芽田的芽菜、與豆苗通通放入,就可以品嚐讓人期待以久的干貝澄清土雞湯佐有機芽菜。

芽菜也是由〈斯布特芽田〉提供,就是可以吃得新鮮又放心。

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  日品有機米

這次用日品有機米來製作《釜燒上海菜飯》,原來日品機米也是高雄在地好米,只在旗山、大寮肥沃又純淨的農地種植,今天由有機米的陳毅鴻先生來跟我們分享,原來目前已經是第四代傳人,也是傳承快一百年的百年米農,也是經驗技術都集一身的米農豪傑。

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只用自然農法,不用農藥、不用化學肥料的純粹有機米,從育苗、種植、人工除草、採收到包裝都是日品有機米自家生產。型農大聯盟x Hengstyle恆隆行-34

稻米採收後都必須用接近日照40度的溫度去乾燥,乾燥後還要冷藏保存才能出貨。日品有機米生產的各種有機米,皆有取得有機農產品驗證標章。

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他們家的米常常得到米界冠軍,還榮獲四屆全國十大經典好米,與全國有機米評鑑頭等獎。來上課之後才知道,原來全世界只有台灣與日本主要吃蓬來米,其他國外都是吃在來米,實在太有趣!老闆還會教孩子們插秧、種稻等體驗教育,哇,在都市越來越少看到種稻的體驗,想要讓孩子們遠離3C,可以跟日品有機米來預約玩種稻,親近大自然喲~更多活動資訊,想吃到粒粒珍貴的日品有機米,請上《日品有機米官網》。

上海菜飯,元品有機米,型農大聯盟,大野山雞,干貝雞湯,恆隆行,斯布特芽田,日品有機米,法式料理,法餐,西餐,食譜,高雄廚藝課,高雄農場美食 除了種米之外,日品有機米也研發各式各樣的米產品,像今天在課堂上拿到的米糕,就像雙糕潤一樣,也是只有預定才做的手工限量品,光聞香味就想要流口水,吃起來軟Q軟Q的口感讓人難忘。

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  釜燒上海菜飯

釜燒上海菜飯

材料:白米2杯、臘腸2條、金華火腿30g、青江菜6顆、乾香菇4顆、鹽巴少許、紹興酒55CC、去骨雞腿丁200g、水320CC、One gourmet熱炒油少許。

型農大聯盟x Hengstyle恆隆行-481.先把金華火腿、臘腸切末,臘腸本身的糖份較高,雞肉以雞皮的面朝下先下鍋,等煎出雞油後翻面再煎3~4分鐘取出。

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2.轉中火後用鍋底油放入香菇爆香、金華火腿、臘腸、與青江菜梗先炒到軟熟。

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3.加入白米拌炒,再加入青江菜葉,才倒入320cc的水與55CC的紹興酒,所以最後才放入雞肉。

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4.Vermicular IH鑄鐵電子鍋設定為「快速浸米」、「鍋巴模式」,用一般的電鍋則用「快速煮飯」的模式。

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5.炊熱拌勻後就可以上桌啦~~

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哇!這麼色香味俱全的湯品與炊飯,根本叫人食指大動!想吃到流口水~吸附酒香炊飯,陣陣的酒香,根本忍不住想吞口水,吃得到實在心中幸福指數大破錶~型農大聯盟x Hengstyle恆隆行-42

上完課後,人人在家都能秒變小廚師,都可以把美食帶回家,大家都瘋狂詢問哪裡訂肉、買菜買好米~想要想要鎖最快最新的型農料理分享會,記得要來hengstyle恆隆行專櫃FB,就可以鎖定消息線上報名,可以近距離看老師們示範美味的料理,還能把美食直接帶回家喲~
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