[食譜-釜燒上海菜飯/干貝澄清土雞湯佐有機芽菜]嘩！怎麼大家都沒發現，在高雄有9年歷史的《型農大聯盟》，今年特地舉辦了近距離廚藝課與料理分享會，這次選在義享天地B1的hengstyle恆隆行專櫃，沒想到裡面有超大的料理教室，在這裡上廚藝課，還認識了高雄在地<日品有機米>與杉林區的<大野山雞>~哇！沒想到這麼多來自高雄的美味農產品，來上課才知道有好多料理小撇步，哇！這麼難得的烹飪課，當然要手刀搶先報名，來當個一日小廚神也沒問題~~
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今年型農大聯盟分別與hengstyle恆隆行專櫃在台中、高雄各辦4場料理課，不少粉絲們早就聽到風聲，爭相來現場參加。（更多消息，請上：hengstyle恆隆行百貨逛逛趣）
沒想到裡面的場地又大又乾淨，上起課來完全不擁擠，真心覺得超舒服。
型農大聯盟是什麼？
型農大聯盟由超過600名的高雄在地青年們組成，包括蔬果、畜牧、花卉的生產者，以及從事農產品加工、休閒、餐飲服務的成員，透過互相合作，讓大家也能享用高雄獨有的美味農產品。想找更多高雄美味農產品，快下方官網鎖定資訊：
大野山雞
這次示範料理的老師為位在杉林區的<大野山雞-黃啟洋先生>帶來的料理，原來身為型農大聯盟的大野山雞，讓牧場裡的小雞們在原生叢林的生長環境間放牧，小雞們從小吃草藥與純素飼養長大，特別是他們家的雞肉就是比一般的更大，只有足足養到16週才能做成各種雞肉的肉品，沒想到帶來的雞胸肉與雞腿肉就是超級緊實又有彈性。
大野山雞的雞肉真的令人很放心，為了讓全家人都能安心吃，這裡的雞肉都經過通過食品安全相關檢驗合格，不少追求食品安全的婆婆媽媽們，根本都是他們的鐵粉啊~
現在只要12/27日前，想把美味的大野山雞送到家，輸入《VIH1127K》，就享有9折優惠！
《大野山雞這裡買》
這次由擁有多年餐飲工作經驗的啟洋帶大家做《釜燒上海菜飯/干貝澄清土雞湯佐有機芽菜》兩道精彩的料理。
俗話說：工欲善其事必先利其器。想要快速又輕鬆煮出好菜，工具也不能少，這次上課特地選了氣密超好，烹煮後也能保留食材鮮甜原味及營養，由日本職人打造的Vermicular IH電子鑄鐵鍋，做為示範料理的萬用鍋具，想要煮出好菜，用一根手指設定就能輕鬆搞定。
干貝澄清土雞湯佐有機芽菜
《干貝澄清土雞湯佐有機芽菜》利用蔬菜、雞肉做成湯底，再以法式高湯的技巧做出高雅的土雞湯。
材料：
土雞高湯700ml、水700ml、紅蘿蔔60g、洋蔥1顆、芹菜1根、蒜苗1根、迷迭香1支、月桂葉2片、胡椒粒4顆、雞胸肉350g、蛋白1顆、干貝、黃豆芽100g、碗豆苗50g、One gourmet熱炒油少許。
1.先放油熱鍋，把洋蔥切塊朝下利用鍋子的溫度把洋蔥煎過呈現焦化。
2.再把胡蘿蔔、蒜苗、芹菜等調味蔬菜，切成段狀，再把雞胸肉表面的水份都吸乾，雞肉的冰冷度要足夠，不能退到常溫才切塊。
3.切成肉塊後，加入迷迭香、月桂葉調味，把黏性用手打出來，再與剛切好的蔬菜一起打成肉碎。
4.倒入雞高湯與水，再放入剛打好的蔬菜肉碎，再放入蛋白與雞湯一起熬煮，蛋白還能吸附雞肉產生的血水與雜質，讓雜質可以靠蛋白通通集中。這裡就可以偷偷放入洋蔥皮起熬湯，讓湯頭變成更好看的金黃色，如果想要淡白色的湯，就建議不用加洋蔥皮喲~~再開中大火，加入胡椒粒後開始熬湯。
5.由於雞肉本身的黏性會把湯中的雜質給吸出來，開火煮不用上蓋，可以隨時觀察裡面的情況，記得要把蔬菜與肉碎開個小洞，讓底下金黃色的高湯可以稍微透透氣，還能觀察湯色。
6.把干貝的表面水份吸乾，加點鹽巴後，打開平底鍋，倒點橄欖油熱鍋。就可以開始把干貝下鍋香煎。等干貝表面呈現焦黃色，干貝肉從透明的橘色轉為白色，就可以翻面再煎，兩面都變成焦糖色就可以起鍋灑黑胡椒。黃豆芽與黑豆芽分別用滾水燙10秒鐘，起鍋後再用冰水冰鎮保持鮮脆的風味。
7.用濾紙或濾布把熱湯過濾後，只留下金黃色的高湯，再把干貝、與同為型農大聯盟成員的斯布特芽田的芽菜、與豆苗通通放入，就可以品嚐讓人期待以久的干貝澄清土雞湯佐有機芽菜。
芽菜也是由〈斯布特芽田〉提供，就是可以吃得新鮮又放心。
日品有機米
這次用日品有機米來製作《釜燒上海菜飯》，原來日品機米也是高雄在地好米，只在旗山、大寮肥沃又純淨的農地種植，今天由有機米的陳毅鴻先生來跟我們分享，原來目前已經是第四代傳人，也是傳承快一百年的百年米農，也是經驗技術都集一身的米農豪傑。
只用自然農法，不用農藥、不用化學肥料的純粹有機米，從育苗、種植、人工除草、採收到包裝都是日品有機米自家生產。
稻米採收後都必須用接近日照40度的溫度去乾燥，乾燥後還要冷藏保存才能出貨。日品有機米生產的各種有機米，皆有取得有機農產品驗證標章。
他們家的米常常得到米界冠軍，還榮獲四屆全國十大經典好米，與全國有機米評鑑頭等獎。來上課之後才知道，原來全世界只有台灣與日本主要吃蓬來米，其他國外都是吃在來米，實在太有趣！老闆還會教孩子們插秧、種稻等體驗教育，哇，在都市越來越少看到種稻的體驗，想要讓孩子們遠離3C，可以跟日品有機米來預約玩種稻，親近大自然喲~更多活動資訊，想吃到粒粒珍貴的日品有機米，請上《日品有機米官網》。
除了種米之外，日品有機米也研發各式各樣的米產品，像今天在課堂上拿到的米糕，就像雙糕潤一樣，也是只有預定才做的手工限量品，光聞香味就想要流口水，吃起來軟Q軟Q的口感讓人難忘。
釜燒上海菜飯
《釜燒上海菜飯》
材料：白米2杯、臘腸2條、金華火腿30g、青江菜6顆、乾香菇4顆、鹽巴少許、紹興酒55CC、去骨雞腿丁200g、水320CC、One gourmet熱炒油少許。
1.先把金華火腿、臘腸切末，臘腸本身的糖份較高，雞肉以雞皮的面朝下先下鍋，等煎出雞油後翻面再煎3~4分鐘取出。
2.轉中火後用鍋底油放入香菇爆香、金華火腿、臘腸、與青江菜梗先炒到軟熟。
3.加入白米拌炒，再加入青江菜葉，才倒入320cc的水與55CC的紹興酒，所以最後才放入雞肉。
4.Vermicular IH鑄鐵電子鍋設定為「快速浸米」、「鍋巴模式」，用一般的電鍋則用「快速煮飯」的模式。
5.炊熱拌勻後就可以上桌啦~~
哇！這麼色香味俱全的湯品與炊飯，根本叫人食指大動！想吃到流口水~吸附酒香炊飯，陣陣的酒香，根本忍不住想吞口水，吃得到實在心中幸福指數大破錶~
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