[Claire’s食譜] 颱風天懶人必備家常菜-紅酒燉牛肉(超實用懶人版大公開)

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這道紅酒燉牛肉,Claire曾經做過麻煩版,也做過懶人版的,颱風天的時候,我們會先趁前二、三天把這道常備菜先做一大鍋起來備料,想吃的時候就解凍一包加熱勝過市面上的即食調理包,更能吃到爆炸的肉塊,在我家都戲稱這道叫馬鈴薯狂想曲

工具

鑄鐵鍋 24cm一咖,我這次用的是家樂福前陣子換購的寶迪鍋,順便開鍋。

(白琺瑯內鍋可以,要洗比較累,要油煎也比較會黏鍋,建議用黑內鍋的)

食材

(1)全聯澳洲牛肋條2包(一包大約230~270元)!

(因為沒空去好事多買美牛的,美牛的吃起來油花更讚)

通常會建議前一晚先切好,再用紅酒醃漬一晚冷藏,但因為是懶人版的,所以這個步驟就省略了。

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(2)牛蕃茄(女生拳頭大的7顆,最近問到一斤60元)

(3)紅酒我選大約一瓶300~400元左右的,全聯買一瓶,

想找便宜的紅酒去家樂福買就對了!XD

(4)洋蔥一顆(國產進口都可以)

(5)胡蘿蔔中型的一條

(6)馬鈴薯中型二顆(愛吃馬鈴薯者請加碼)。

(7)義式香草一瓶,不過我家有自種迷迭香,就直接摘來用。

    (可有可無,什麼牌子都可以,不需為了品牌逼死煮飯魂)

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1.請把洋蔥切絲、馬鈴薯、胡蘿蔔切成約2.5cm的丁狀,想要有口感的,可以切大塊一點,牛蕃茄也是切塊。

深怕洋蔥會流淚者,我都是先把洋蔥要切前,先去冰一小時的冷凍,等到全部的食材都處理完後,才切洋蔥,這樣比較不會刺激,也是有人教把鼻子塞住後,洋蔥的刺激味透過鼻子嗅過後,引發刺激才會造成眼睛流淚,但我覺得不太美觀,沒有照做!XD

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2.牛肋條去掉白色的脂肪後切塊或長條狀皆可,看個人喜好,沒時間沒去掉脂肪也沒關係,只要等煮完冷卻後,把結塊的牛油撈除就好如果不知道形狀要抓多大,就女生的大姆指的長度即可,這樣的長度大約燉2.5小時左右!XD

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鑄鐵鍋先倒入一點橄欖油或奶油,開中小火熱鍋,接著把牛肋條用麵粉稍微裏住後,把多餘的粉輕拍掉,等油熱後下鍋把它都油煎過,這樣久燉也比較不會肉整個糊掉(這個步驟最麻煩,比洗鍋子還棘手),再把肉挾出來!不過由於我們是做懶人版的,這個直接省略。XD直接跳下列第三點。

3.先倒點橄欖油,倒入洋蔥絲炒呈現微微的半透明色。

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4.之後投入牛番茄(牛蕃茄是為更多了層酸味,小泡菜也可以當蔬菜吃)如果害怕黏鍋,可以加入30~50CC的水,無傷大雅,也不會影響太多原有的滋味,接著蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。

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5.等悶著到蕃茄開始軟化又稍微出水,再投入牛肋條攪拌一下。

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6.加入紅酒100~150CC

(我個人是大約倒了1/3瓶左右,我是為這樣比較不怕黏鍋)轉為中火。


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7.把切塊的胡蘿蔔、馬鈴薯投入後讓他們成為戲水鴛鴦,就可以準備在旁邊打開心愛的「韓劇」邊追邊顧爐,把蓋子蓋上,先轉小火大約燉30分鐘左右鑄鐵鍋會開始生氣,想要噴水兼發爐,這時要準備轉成米粒火,這小傢伙才不會鬧脾氣,燉1.5小個小時,我個人習慣會15分鐘一次開蓋攪拌一下,免得蔬菜給我跑去當非洲黑人死黏鍋底不放。

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8.為了家中牙口不好的老爸老媽,我個人會用米粒火足足再多燉到半小時至1小時,最後灑上些迷迭香或義式香草即可,如果想要吃濃稠一點的醬汁,請最後加上一匙的麵粉,不過我個人是不加,我喜歡湯水多的。

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9.最後完成,建議煮完後,冷卻後拿去冷藏一天吃,會更入味,如果分裝冷凍後,建議一定要等全部退冰後才加熱,這樣少了裏粉煎手續的牛肉,也比較不會糊掉

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紅酒燉牛肉的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥與牛蕃茄,比較不受颱風影響穩定價格,颱風天還是吃肉比吃菜更划算,一鍋大約可以分成三大包,早餐還可以拿來與麵包搭配,就是個媲美早午餐店的美味早餐,瘋狂吧!肉控。